저장 식품의
하나인 젓갈은 고장에 따라 향토색이 짙은 별미 요리가
많아 한국적인 운치를 돋구는 요리 중의 하나라 할 수 있
다.
젓갈의 재료는 그 사용 목적에 따라 크게 두 가지로 분류할
수 있다. 멸치, 황석어, 잔 새우와 같은 생선 젓갈은
김치용 젓갈로
쓰여지며 조개류, 어패류로 만든 젓갈은 반찬용 젓갈로
이용된다. 여기에서는 가장 많이 이용되는 반찬요리로 명태
의
창란을 이용하여 젓을 담는 창란젓을 요리하는 방법을 소개한다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 창란
명태의
창란을 싱싱한 것으로 골라 준비한다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 창란을 소금물에 씻는다.
▶ 소금물에 씻은
창란을 5~6cm 길이로 자른다. ▶
창란의 둥근 주머니는 갈라서 채로 썰어 소금을 쌀짝 뿌
려
놓는다. ▶
마늘과 생강은 깨끗이 씻어서 채로 썬다. ▶
소금을 뿌려놓은 창란에 채썬 마늘, 채썬 생강과 고춧가
루,
소금을 넣어 버무린다. ▶
버무린 창란을 항아리에 담아 2주일 정도 익힌다. ▶
창란젓에 맛이 들면 참기름, 깨소금, 다진 파, 고추 썬
것 을
넣어 무친다.
